Sweet potatoes are harvested from late summer through the fall. They are a vitamin-rich & versatile staple of the season. Sweet potatoes are high in beta-carotene, a plant-based orange/red pigment that converts to vitamin A in the body. Vitamin A helps maintain healthy skin, eyes & a strong immune system. Try a new recipe with sweet potatoes this season!
Ingredients & Instructions
- 2 boneless chicken breasts, cut into 1-inch pieces
- Salt and black pepper, to taste
- 4 Sweet potatoes, cut into 1/2-inch cubes
- 15 oz Black beans, rinsed and drained
- 1 Bunch kale, stalks removed & leaves chopped (optional)
- Olive oil, for roasting
- 1 Red onion, thinly sliced
- Tortillas
- 2 tsp taco seasonings (cumin, chili powder, paprika, choose your favorites!)
Instructions:
- Preheat the oven to 400°F.
- Place the cubed chicken in a bowl with 1 Tbsp olive oil & season with salt, pepper and 1/2 tsp of your taco seasonings. Stir to coat then set aside.
- Arrange the sweet potatoes on a sheet pan then drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
- Place the prepared chicken onto the sheet pan with the potatoes and roast in the oven for 20 minutes.
- Meanwhile, in a large mixing bowl combine kale (optional), red onions & black beans. Drizzle with olive oil, remaining taco seasoning, salt, & pepper. Then mix well to combine.
- Once the potatoes & chicken have roasted for 20 minutes, carefully add onion & black bean mixture to the pan.
- Put the pan back into the oven and roast for another 10-15 minutes until the potatoes & the chicken are completely cooked through. Remove from oven & serve onto tortillas with your favorite sides & garnishes.
Ingredientes & Instrucciones
El comote se cosechan de finales del verano hasta el otoño. Son un alimento básico y rico en vitaminas de la temporada.
El comote es rico en betacaroteno, un pigmento naranja / rojo de origen vegetal que se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A ayuda a mantener la piel, los ojos sanos y un sistema inmunológico fuerte.
¡Prueba una nueva receta con comotes esta temporada!
- 2 pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en trozos de 1 pulgada
- 4 comotes, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
- Aceite de olive, para asar
- Sal y pimienta negra, al gusto
- 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos –
- 1 manojo de col rizada, sin tallos y hojas picadas (opcional)
- 1 cebolla morada, en rodajas finas
- Tortillas
- 2 cucharaditas de condimentos para tacos (comino, chile en polvo, pimentón, ¡elige tus favoritos!)
Instrucciones:
- Precaliente el horno a 400 ° F.
- Coloque el pollo en cubos en un tazón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de condimentos para tacos. Revuelva para cubrir y luego reserve.
- Coloque las batatas en una sartén, luego rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
- Coloque el pollo preparado en la bandeja con el camote y ase en el horno durante 20 minutos.
- Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la col rizada (opcional), las cebollas rojas y los frijoles negros. Rocíe con aceite de oliva, el condimento restante para tacos, sal y pimienta. Luego mezcle bien para combinar.
- Una vez que las papas y el pollo se hayan asado durante 20 minutos, agregue con cuidado la mezcla de cebolla y frijoles negros a la sartén.
- Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase durante otros 10-15 minutos hasta que las papas y el pollo estén completamente cocidos. Retire del horno y sirva sobre tortillas con sus guarniciones favoritas.
