COVID – 19 UPDATES

Find agency updates, helpful blogs & articles, and other resources HERE

Sweet potatoes are harvested from late summer through the fall. They are a vitamin-rich & versatile staple of the season.  Sweet potatoes are high in beta-carotene, a plant-based orange/red pigment that converts to vitamin A in the body. Vitamin A helps maintain healthy skin, eyes & a strong immune system. Try a new recipe with sweet potatoes this season!

Ingredients & Instructions
  • 2 boneless chicken breasts, cut into 1-inch pieces
  • Salt and black pepper, to taste
  • 4 Sweet potatoes, cut into 1/2-inch cubes
  • 15 oz Black beans, rinsed and drained
  • 1 Bunch kale, stalks removed & leaves chopped (optional)
  • Olive oil, for roasting
  • 1 Red onion, thinly sliced
  • Tortillas
  • 2 tsp taco seasonings (cumin, chili powder, paprika, choose your favorites!)

Instructions:

  1. Preheat the oven to 400°F.
  2. Place the cubed chicken in a bowl with 1 Tbsp olive oil & season with salt, pepper and 1/2 tsp of your taco seasonings. Stir to coat then set aside.
  3. Arrange the sweet potatoes on a sheet pan then drizzle with olive oil and season with salt and pepper.
  4. Place the prepared chicken onto the sheet pan with the potatoes and roast in the oven for 20 minutes.
  5. Meanwhile, in a large mixing bowl combine kale (optional), red onions & black beans. Drizzle with olive oil, remaining taco seasoning, salt, & pepper. Then mix well to combine.
  6. Once the potatoes & chicken have roasted for 20 minutes, carefully add onion & black bean mixture to the pan.
  7. Put the pan back into the oven and roast for another 10-15 minutes until the potatoes & the chicken are completely cooked through. Remove from oven & serve onto tortillas with your favorite sides & garnishes.
Ingredientes & Instrucciones

El comote se cosechan de finales del verano hasta el otoño. Son un alimento básico y rico en vitaminas de la temporada.
El comote es rico en betacaroteno, un pigmento naranja / rojo de origen vegetal que se convierte en vitamina A en el cuerpo. La vitamina A ayuda a mantener la piel, los ojos sanos y un sistema inmunológico fuerte.
¡Prueba una nueva receta con comotes esta temporada!

  • 2 pechugas de pollo deshuesadas, cortadas en trozos de 1 pulgada                              
  • 4 comotes, cortadas en cubos de 1/2 pulgada
  • Aceite de olive, para asar
  • Sal y pimienta negra, al gusto
  • 15 oz de frijoles negros, enjuagados y escurridos                                                          –
  • 1 manojo de col rizada, sin tallos y hojas picadas (opcional)
  •  1 cebolla morada, en rodajas finas
  • Tortillas                                          
  • 2 cucharaditas de condimentos para tacos (comino, chile en polvo, pimentón, ¡elige tus favoritos!)

Instrucciones:

  1. Precaliente el horno a 400 ° F.
  2. Coloque el pollo en cubos en un tazón con 1 cucharada de aceite de oliva y sazone con sal, pimienta y 1/2 cucharadita de condimentos para tacos. Revuelva para cubrir y luego reserve.
  3. Coloque las batatas en una sartén, luego rocíe con aceite de oliva y sazone con sal y pimienta.
  4. Coloque el pollo preparado en la bandeja con el camote y ase en el horno durante 20 minutos.
  5. Mientras tanto, en un tazón grande, mezcle la col rizada (opcional), las cebollas rojas y los frijoles negros. Rocíe con aceite de oliva, el condimento restante para tacos, sal y pimienta. Luego mezcle bien para combinar.
  6. Una vez que las papas y el pollo se hayan asado durante 20 minutos, agregue con cuidado la mezcla de cebolla y frijoles negros a la sartén.
  7. Vuelva a colocar la sartén en el horno y ase durante otros 10-15 minutos hasta que las papas y el pollo estén completamente cocidos. Retire del horno y sirva sobre tortillas con sus guarniciones favoritas.